
Tipo On Line
Fecha 19 julio 2022 - 26 julio 2022
Horas 10
Precio 30€
MÁS INFORMACIÓNMATRÍCULA
MANIPULACIÓN DE PRODUCTOS PESQUEROS
El curso de MANIPULACIÓN DE PRODUCTOS PESQUEROS está dirigido a operarios/as del sector marítimo pesquero que manipule alimentos como pueden ser trabajadores-as de la industria conservera, trabajadores/as de lonjas o pescadores.
Esta formación va dirigida a mejorar la cualificación de los/as profesionales del sector pesquero
Si eres antiguo/a alumno/a de RECURSOS tendrás un descuento del 15% en la matrícula introduciendo el Código ALU15 en el proceso de compra.
OBJETIVOS DEL CURSO
- Concienciar y sensibilizar sobre la importancia de la aplicación de prácticas correctas de higiene para prevenir los peligros potenciales derivados de la contaminación de los productos pesqueros.
- Obtener los conocimientos necesarios sobre la calidad y el proceso degradativo del pescado.
- Conocer las enfermedades de transmisión alimentaria y las fuentes de contaminación de pescados y mariscos.
- Informar sobre las pautas correctas de limpieza y desinfección de instalaciones y utensilios, así como de la importancia de una adecuada higiene personal.
- Aprender conocimientos básicos de un Sistema de Autocontrol APPCC.
- Profundizar en el conocimiento del parásito Anisakis y de su presencia en las especies pesqueras
PROGRAMA
TEMA 1. LOS PRODUCTOS PESQUEROS.
-
- La Cadena alimentaria en los productos pesqueros.
- Características generales de los productos pesqueros.
- La calidad de los productos pesqueros.
TEMA 2.ENFERMEDADES DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA.FUENTES DE CONTAMINACIÓN DE PESCADOS Y MARISCOS.
-
- Contaminación biótica.
- Contaminación abiótica.
TEMA 3.PREVENCIÓN DE LA CONTAMINACIÓN Y CONSERVACIÓN DE LOS PRODUCTOS PESQUEROS.
-
- Pautas correctas de conservación.
- Mantenimiento de la cadena de frío.
TEMA 4. EL MANIPULADOR DE PRODUCTOS PESQUEROS.
-
- Hábitos higiénicos del personal manipulador.
- Estado de salud del manipulador.
TEMA 5. CONDICIONES HIGIÉNICAS DE LAS INSTALACIONES.
-
- Limpieza y desinfección de cajas, envases y embalajes.
- Condiciones higiénicas de las instalaciones.
- Control de plagas.
- Gestión de residuos.
TEMA 6. SISTEMA DE AUTOCONTROL (APPCC).
-
- Conceptos básicos del APPCC.
- Prerrequisitos de higiene. Plan de Trazabilidad.
- Identificación de peligros. Anisakis
DIPLOMA ACREDITATIVO: al término del curso el alumnado recibirá un diploma por la realización del curso de MANIPULADOR DE PRODUCTOS PESQUEROS de una duración de 10 horas