Author: martin

GESTION DE ALÉRGENOS EN HOSTELERÍA

Gestión de Alérgenos en hostelería, se trata de una formación que ofrece las herramientas para poner en práctica el Plan de Gestión de Alérgenos, necesario para poder dar respuesta a a las exigencias planteadas por el Reglamento 1169/2011 de información alimentaria facilitada al consumidor y en concreto en lo que a la información sobre alérgenos se refiere

OBJETIVOS

• Analizar el papel del sector de la hostelería, en un ámbito de demanda de información en materia de calidad y seguridad alimentaria por parte del consumidor.
• Especificar los nuevos requisitos que plantea la normativa de etiquetado de alimentos en relación al sector de la hostelería.
• Conocer la problemática existente en relación a las alergias e intolerancias alimentarias.

PROGRAMA

• Las demandas del consumidor: calidad y seguridad alimentaria en el etiquetado dealimentos.
• Reglamento (UE) 1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor: requisitos en hostelería.
• Real Decreto 126/2015 por la que se aprueba la norma general relativa a la
  información alimentaria de los alimentos que se presenten sin envasar para la venta al consumidor final y a las colectividades, de los envasados en los lugares de venta a petición del comprador, y de los envasados por los titulares del comercio al por menor.
• Nuevos Retos para la hostelería: alergias e intolerancias alimentarias.
• Casos particulares en el etiquetado de alimentos, cartas y cartelería.

ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS

El curso de alergias e intolerancias alimentarias está dirigido a todas aquellas personas con interés en conocer un poco más de cerca la problemática de las alergias e intolerancias alimentarias,y sus implicaciones en la manipulación de alimentos y exigencias en materia de información facilitada al consumidor

DIRIGIDO A

• Trabajadores/as del sector de restauración, comedores de colectividades (en particular para comedores escolares y escuelas infantiles en aplicación de la Ley 17/2011);
• Monitores/as de ludotecas y empresas de tiempo libre;
• Desempleados/as en búsqueda de un nuevo reto profesional;
• Estudiantes en Escuelas de Hostelería y
• Publico interesado en general.

PROGRAMA

1. Módulo 1. Introducción. Caracterización de las alergias e intolerancias alimentarias.
2. Módulo 2. Identificación de los principales alimentos causantes de alergias e intolerancias alimentarias. Prácticas con etiquetado de alimentos.
3. Módulo 3. Protocolo de buenas prácticas en la elaboracion de dietas adecuadas.
4. Módulo 4. Aspectos sociales en las alergias e intolerancias alimentarias. Asociaciones de afectados, empresas implicadas.

DESCUENTO

Si eres antiguo/a alumno/a de RECURSOS o estas en situación de desempleo tendrás un descuento en la matrícula y el curso te costará 65 € (Introduce el Código REC10 en el proceso de compra)

SEGURIDAD ALIMENTARIA Y TRAZABILIDAD EN LOS PRODUCTOS PESQUEROS

El curso de Seguridad alimentaria y trazabilidad en los productos pesqueros está dirigido a aquellas personas que quieran formarse en  en materia de Seguridad alimentaria y trazabilidad, con especial atención a la normativa en materia de información alimentaria facilitada al consumidor, en el ámbito de la comercialización de los productos pesqueros

OBJETIVOS DEL CURSO

• Profundizar en los términos y conceptos relacionados con la Seguridad alimentaria y Trazabilidad.
• Manejar la normativa y conocer la estructura legislativa de aplicación en el sector de alimentación, y concretamente en el área de seguridad y control alimentario en el sector pesquero.
• Conocer las exigencias en materia de Etiquetado y de Información alimentaria facilitada al consumidor de los productos pesqueros.
• Desarrollar habilidades en la temática mediante el desarrollo de casos prácticos.

PROGRAMA

1. MODULO I: SEGURIDAD ALIMENTARIA
   Conceptos generales. Plan APPCC: definiciones y estructura. Cadena alimentaria y elementos estructurales. Normativa de aplicación. Referentes y modelos a seguir. Paquete de higiene en los productos de la pesca.
2. MODULO II: TRAZABILIDAD EN LA CADENA DE VALOR DE LOS PRODUCTOS PESQUEROS
   Marco legislativo de la Trazabilidad en la Unión Europea. Análisis del impacto del reglamento de control. Requisitos de un Sistema de Trazabilidad. Información de Trazabilidad a transmitir. Alternativas tecnológicas en la gestión de la Trazabilidad.
3. MODULO III: ETIQUETADO E INFORMACIÓN ALIMENTARIA FACILITADA AL CONSUMIDOR
   Etiquetado de los productos pesqueros: información obligatoria y voluntaria. Reglamento (UE) nº 1169/2011: Información alimentaria facilitada al consumidor.