APPCC: SISTEMAS DE AUTOCONTROL

El curso de Sistemas de Autocontrol: Seguridad e Higiene Alimentaria. APPCC, capacita al personal encargado del desarrollo e implantación de los Sistemas de Autocontrol, incluyendo la gestión técnica y documental.

OBJETIVOS DEL CURSO

• Profundizar en los términos y conceptos relacionados con la seguridad alimentaria.
• Identificar los agentes que pueden afectar al producto final y elaborar medidas de control y prevención.
• Manejar la normativa y conocer la estructura legislativa de aplicación en el sector alimentaria, y concretamente en el área de seguridad y control alimentario.
• Conocer la estructura y fundamentos de los planes de autocontrol (APPCC).
• Diseñar y elaborar manuales APPCC.
• Desarrollar habilidades en la temática mediante el desarrollo de casos prácticos

PROGRAMA

• MÓDULO I. SEGURIDAD ALIMENTARIA. Conceptos generales. Estructura de la industria alimentaria. Normativa de aplicación. Referentes y modelos a seguir.
• MÓDULO II. PRERREQUISITOS Y REQUISITOS PREVIOS. Control de materias primas y trazabilidad. Plan de limpieza y desinfección. Control de plagas. Plan de formación. Guía de buenas prácticas de higiene personal. Plan de eliminación de residuos. Plan de mantenimiento.
• MÓDULO III. PLAN APPCC. Conceptos y estructura del plan APPCC. Elaboración y seguimiento registros.